当传统包子遇上智能科技，会碰撞出怎样的火花？6月12日，《创链未来园区行》走进南京国家农高区，探秘一家用科技重新定义传统的包子工厂。在这里，老师傅的巧手与AI机械臂完美配合，0.6秒包一个包子。而农高区打造的5公里科研生态圈，更让新品研发周期直接缩短一半。
“我们的包子既有手工的温度，又有科技的速度，用新鲜食材加上老师傅的传统秘方，我们的包子更鲜了。” 巴比食品南京生产基地执行董事徐元本这样介绍道。
在创链未来园区行探访的巴比食品南京基地加工车间内，包包子的过程充满科技与传统融合之美。这里既有老师傅的 “手感” 把控，又有 AI 的 “算法” 加持，机械臂以 0.6 秒 / 个的速度精准投放馅料，多种食材精准配比，每分钟 80—100 只面点成型。
巴比食品南京生产基地生产部经理侍北平介绍，“我们每天有 7 到 8 吨的新鲜青菜会送往车间进行清洗跟加工，主要采用鼓泡高压清洗，洁净程度比家里人工清洗要干净很多。经过 6 道清洗漂烫工序之后，还会被送往冰水中，保证它翠绿鲜脆的口感。当天制作的馅料，在 24 小时之内会冷链发往各个门店，进城进行现场门店的现包现卖。我们坚信只有用新鲜的好食材，才可以做出好产品。” 如今，占地百亩的早餐基地，日产能已突破 50 万只面点。目前，巴比食品冷链网络已覆盖 11 省 66 市，5000 家门店，营收预计近 20 亿元。
谈及实验室直供的 “早餐变革”，徐元本表示：“从新鲜叶菜品种选育到锁鲜工艺，离不开农高区蔬菜基地配套供应和科研平台。方圆 5 公里有南农大食品工程学院，还有 6 个中试转化车间，使我们新品上市周期比行业平均快了一倍。同时我们依托农高区科研机构共同紧密合作，研究老面发酵工艺，为我们下一步新品的研发落地提供了宝贵的助力。” 在白马未来食品研究院检测中心，检测人员操作质构分析仪时提到，下一步将开展老面馒头菌株的优化工作。
当企业遇到 “技术急诊”，南京国家农高区的 “科研天团” 可以一键救援！自 5 月 16 日启用的 "分析与检测共享中心"，已为巴比等 8 家企业缩短新品研发周期 30%，328 项检测服务覆盖从原料农残到成品微生物的全链条。
白马未来食品研究院副院长张见手持检测报告形象地说：“我们就像食品工业的‘急诊科’，之前农高区内的一家食品企业在乳酸菌发酵方面遭遇到技术瓶颈，南京农高区联动白马未来食品研究院，第一时间组织专家团队入驻企业解决问题。通过调控传统发酵中的乳酸菌的生长，减少杂菌污染以及腐败菌的滋生，对发酵工艺进行了优化。2024 年 6 月份，该企业的新产品上市，迅速打开市场，销售额突破 8000 万元，成为同类产品中的黑马。” 这意味着，节省 2 个月研发时间，就能多赚 8000 万。
目前，南京国家农高区已建有国家及省市科研平台 103 个，高新技术企业 41 家，科技型中小企业 113 家。随着研发到中试全链条服务体系的不断完善，更多科研成果将在这里完成 “从纸面到车间” 的跨越。
南京国家农高区科技部相关负责人表示：“南京国家农高区将通过政府搭台、资源整合精准服务的模式，持续完善成果转化生态。一方面依托共享检测平台，降低企业检测门槛；另一方面建立技术需求清单机制，精准匹配科研团队公关产业项目，让科研机构的技术优势、企业的市场需求和我们政府的服务保障深度融合。”
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