清晨6时，江苏大学第四食堂的灯光次第亮起，蒸煮间的热气开始氤氲。工作人员蒲新月走进食堂，遇到了第一位“同事”——立在后厨入口处的晨检机器人。她摘下口罩，刷脸后，将双手靠上感应区。“滴——”一声轻响，屏幕上跳出她的健康证信息、体温数据，连指尖一道小伤口也被标注出来。“以前晨检靠人工抽查，现在机器人全检，健康证、体温、手部卫生、工服穿戴，一项不落，有异常马上预警。”蒲新月说，这一声“滴”，让她多了一份踏实，也让就餐者多了一份安全保障。

从后厨入口到就餐大厅，从食材入库到餐盘结算，AI像一条看不见的数据链，把一顿饭的每个环节串了起来。

炒菜机器人在炒菜。朱婕 摄

入口“滴”一声，有了数字档案

清晨，当天的食材送到。工作人员尹怡慧先进行第一遍检查，随后将菜品放上智能AI溯源秤。屏幕上，供货商、重量等信息一清二楚，按下确认键，设备对实物进行拍照留档。

“每一批菜都有数字档案，来源可查、去向可追。”尹怡慧一边操作一边说。在索证索票制度常态化落实的基础上，食堂配置的智能AI溯源秤集成人脸登录、菜品识别、称重计量、标签打印等功能，覆盖原料验收、索证索票、拆分入库、领料出库全业务流程。每批次食材验收后全部留存数字化记录，食材流转全程留痕可追溯，把牢“入口第一关”。

有了数字身份，数据流便随着食材一起，从验收区流向灶台。

锅里三分半，餐盘一秒结

走进后厨，滚筒智能炒菜机器人正转个不停。一旁的工作人员只在翻炒结束后搭把手。

“一锅可以炒12斤菜，三分半钟就可以出锅，大约可供60人份，效率大大提高，而且烹饪标准化。”江苏大学饮食服务中心主任王磊告诉记者，炒菜机器人搭载云端标准化菜谱库，有100多个菜谱，还能自定义生成菜谱，自动投料、360度旋转翻炒、一键清洗。火候、时长、调味由设备精准把控，菜品加工更标准，也减少了人为操作带来的食品安全风险。“目前从师生的反馈情况来看，最直接的感受是出菜快了，口味上倒没什么变化。”

饭点时分，第四食堂迎来就餐高峰，饭菜香气从取餐区一路漫到结算通道。与以往不同的是，排队长龙不见了。大二学生丁鹏翔端着餐盘，直接进入AI视觉识别结算环节。托盘放上感应区，1秒内识别菜品、自动核算总价。“不用排长队等食堂阿姨一个个结算，放上机器自动就能结账，刷卡或者扫码支付，效率高了很多。”丁鹏翔对此深有感触。端着餐盘转身找座位的工夫，身后下一位同学已经完成了结算。

值得一提的是，高效便捷的就餐环境，也让师生自觉按需取餐，助力反餐饮浪费，为践行“光盘行动”营造良好条件。

屏幕“晒”后厨，监管同向发力

前厅后厨高效运转，另一块屏幕正把安全“晒”在阳光下。一进食堂大门，智慧大屏幕上不停跳动的菜价、智慧消毒、智慧留样等数据，以及直播后厨画面，率先进入师生的视线。

市市场监管局相关负责人阮文俊指着屏幕说，这就是“互联网+明厨亮灶”。市场监管部门持续推动高校食堂把后厨亮出来，江苏大学也把清洗、切配、烹饪这些关键操作画面，实时传到了就餐大厅的显示屏和AI监管平台上。“后厨不再神秘，监督也不再是少数人的事，‘明厨亮灶’打通了食品安全社会监督的渠道，实现了‘舌尖上的公开监督’。”

看得见的安全，才更让人放心。食品安全既要学校把主体责任扛起来，也离不开监管部门的服务和协同，智慧设备则让风险排查更快、更细，监管部门和学校之间也搭建起常态化沟通协作的桥梁。市场监管部门后续将深化校地协同监管，总结推广江苏大学智慧食堂建设经验，引导辖区学校食堂用数字化、智能化手段提升食品安全管理水平，同时继续做好食品安全科普和反食品浪费宣传。

晨检机器人守在后厨入口，智能溯源秤把住食材验收，炒菜机器人承担标准化烹饪，视觉识别结算终端加快餐盘结账，“互联网+明厨亮灶”则把后厨操作实时呈现在师生眼前……数据在流动，安全在留痕，科技赋能之下，智慧食堂带来的便利与安心，正落在一餐一饭的日常里。（朱婕 金兰）